SETAS SHIITAKE:

precioso shiitake

                                                             Shiitake gourmet “Con sabor a monte autóctono Asturiano”

Desde Shiit-Astur os hemos querido acercar este magnífico hongo que producimos de forma sostenible, respetuosa y comprometida con el medio ambiente en un pequeño bosque autóctono de Belmonte de Miranda, en Asturias, sobre troncos de roble y castaño empleando una técnica de cultivo tradicional de Japón.

Traducido del japonés, “shii” se refiere al árbol en el cual estos hongos crecían originalmente, mientras “také” significa hongo. Estas maravillas fúngicas son veneradas por sus muchas propiedades descubiertas durante los siglos de medicina antigua y estudios científicos actuales.

Dichos estudios han probado que el hongo shiitake ofrece apoyo antiviral y cardiovascular, porque favorece el control de la hipertensión y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la eritadenina y a un tipo de fibra: el chitin.

Este hongo contiene propiedades en las cantidades correctas para mejorar el sistema inmune, acelerándolo para que se nivele donde lo necesite. Es su acción antitumoral lo que le ha ofrecido al shiitake, y en concreto al Lentinan, su mayor protagonismo demostrándose la acción como promotor de anticuerpos antitumorales, siendo responsables de identificar y quitar cualquier célula potencialmente cancerígena del cuerpo, incluyendo las células de cáncer de colon, además de metabolizar los carcinógenos en el cuerpo.

El Shiitake es un alimento anti-envejecimiento, por un lado, contiene antioxidantes y por otro favorece los niveles adecuados de la hormona del crecimiento. La riboflavina, niacina, zinc y manganeso juegan un rol de apoyo, junto con la ergotioneina, un antioxidante que inhibe el estrés oxidante.

Contiene mucha vitamina A, cobre, con un 65% del valor diario recomendado ayudando a no desarrollar enfermedades coronarias, además de tener 3 veces más vitamina C que las naranjas y dos veces el hierro de la espinaca. Contiene vitaminas del grupo B como la B2, B5 y B6, dando energía al romper las grasas, carbohidratos y proteínas y D2.

Favorece la digestión por poseer componentes enzimáticos, especialmente la pepsina y tripsina. Tradicionalmente una infusión de shiitake era el remedio para el cólico, la indigestión y gases intestinales.

Su aporte de ácido Linoleico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas.

Es un alimento bajo en calorías: 34 calorías por 100 gramos si son frescos.

Por todo esto y por su intenso sabor umami nuestro shiitake no te dejara indiferente. Cuando lo pruebes notarás la diferencia…


Shiitake deshidratado ahumado
Shiitake deshidratado y ahumado con madera de roble, ideal para caldos y arroces.

Disponemos de un producto único como es el shiitake deshidratado y AHUMADO con madera de roble, siendo particularmente indicado para su uso en guisos con caldos y arroces. Aporta un sabor intenso umami gracias a los aromas que adquiere la seta del tronco donde se cultiva y el toque ahumado completa un sabor único y diferente.


PASTAS FRESCAS SIN GLUTEN:

Nuestras pastas frescas son ECOLÓGICAS CERTIFICADAS, SIN GLUTEN Y avaladas con el sello de ALIMENTOS DEL PARAISO

Apostamos por el uso de ingredientes que nos ofrece la tierrina, productos de cercanía y de procedencia ecológica.

Presumimos de una textura en nuestras pastas ideal y para ello utilizamos harinas de almidón de maíz y trigo sarraceno como ingrediente principal, todo ello elaborado en un obrador 100% LIBRE DE GLUTEN, con mucho amor y elaboración artesanal en toda nuestra gama, de principio a fin.

NUESTRAS VARIEDADES SON:

Raviolones de shiitake con tomates secos.
Raviolones de shiitake con tomates secos.

El ingrediente principal de estos raviolones es el paté de shiitake de nuestra cosecha propia, además le añadimos tomates secos y acompañándolo una mantequilla de pimienta.


 

Sorrentinos de shiitake con queso cabrales.
Sorrentinos de shiitake con queso cabrales.

Estos sorrentinos son elaborados con nuestro paté de shiitake y unas lascas de queso cabrales además de una mantequilla de tomates secos como guinda de este plato.


 

Cappellacci de puerros y tomates secos.
Cappellacci de puerros y tomates secos.

Para esta variedad hemos optado por usar para su relleno exclusivamente productos de la huerta, como son los puerros y tomates secos, utilizando para su salsa una mantequilla de tomillo.


EXCLUSIVO RESTAURACION

Raviolón de huevo con shiitake y cabrales
Raviolón de huevo con shiitake y cabrales.

Para restauración hemos querido aportar en exclusividad esta maravilla, un raviolón de unos 9 cm de diámetro, relleno con un anillo exterior de shiitake de roble y queso cabrales, coronado en el centro con una yema de huevo.

La yema después del hervido no llega a cuajar, formándose así una explosión visual al cortarlo y al paladar al fusionarse todos los ingredientes.

Para acompañar esta delicia incluimos una mantequilla de pistachos que le dará este toque crujiente al plato.